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茶油是如何炼成的呢?

来源:ChinaZ 发布日期:[2015-06-13 16:10] 作者:消息

油茶籽在采摘后经晾晒,油茶籽会自动爆开,去皮壳、粉碎、蒸炒、经初榨可得毛茶油。
毛茶油必须经过精炼加工后方能安全食用:
(1)压榨毛茶油:
毛茶油含有一定量的磷脂、游离脂肪酸、色素、过氧化物以及各类机械杂质等。这些杂质的存在容易引起油脂酸败变质,影响茶油的烟点,对renti健康有害。
(2)脱渣、脱水:
经过过滤沉淀去渣,去除了毛油中的机械杂质、胶质、蛋白质以及其它水溶性杂质,通过脱水能除去毛油中多余的水分,可提高茶油的稳定性及纯度。
(3)脱酸、脱胶:
脱酸去除毛油中的部分游离脂肪酸;脱胶去除毛油中的脱溶性杂质(如磷脂)、蛋白质和多种树脂状胶质,能有效防止茶油酸败变质、提高茶油的烟点。
(4)脱色、脱臭、脱脂—压榨一级茶油:
脱色去除有机色素(如叶绿素、胡萝卜素、黄酮色素、花色素)以及某些蛋白质的分解物,改善茶油色泽使其更加清亮;脱臭去除微量的醛类、酮类、烃类、低分子脂肪酸、甘油酯的氧化物及白士的气味等;脱脂过滤分离去除油脂中高溶点脂肪酸,保证茶油的清澈度及稳定性。

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